カマスの干物づくり
今日の朝、府中の大東京総合卸売センターに行き、魚屋でカマスをゲットしました。8匹で540円、安いでしょ。どうしようかと考え、開いて干物にすることにしました。
頭とハラワタをとり、背開きにし、
10%の塩水に30分ほど浸けてから天日干し5時間。
姿かたちはいまいちですが、身はふっくら、脂がのっていて、干したことで熟成し、とても美味しかったです。
今日の朝、府中の大東京総合卸売センターに行き、魚屋でカマスをゲットしました。8匹で540円、安いでしょ。どうしようかと考え、開いて干物にすることにしました。
頭とハラワタをとり、背開きにし、
10%の塩水に30分ほど浸けてから天日干し5時間。
姿かたちはいまいちですが、身はふっくら、脂がのっていて、干したことで熟成し、とても美味しかったです。
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