今日の料理「梅干し紫蘇たたき」

yasuo


梅干しと

紫蘇をたたけば
肴かな

日本酒とビールに相性抜群。
1個分の梅干しと紫蘇5枚、合わせてたたけば、生ビール二杯はいけます。爽やかで塩分補給にもなり、夏にぴったりな簡単おつまみです。

庭の紫蘇を5枚とります。


自家製の梅干しを一つ、紫蘇をみじん切りに。


梅干しの種を取り出し、紫蘇と一緒に包丁でたたいて出来上がり。超簡単です。


器に盛り、ビールの準備、


紫蘇と梅干しの栄養と効能についてAIに聞きました。
 
🌿 しその主な栄養 
ビタミン・ミネラル βカロテン
 緑黄色野菜の中でもトップクラスの含有量で、100gあたりの量は野菜ランキングでも上位です。(alic.go.jp) 
ビタミンK・ビタミンE 
血液や骨の健康にかかわるビタミンKや、抗酸化作用のあるビタミンEも多く含みます。(naniwasupli.com) 
カルシウム・カリウム 
骨の材料になるカルシウムや、塩分をとりすぎた時にバランスをとるカリウムも比較的豊富です。(naniwasupli.com) 
しそ特有の成分 
ペリルアルデヒド 
さわやかな香りの主成分で、昔から魚の臭み消しや保存に利用されてきました。(yuskin.co.jp) 
ロスマリン酸 
ポリフェノールの一種で、抗酸化作用がある成分です。(naniwasupli.com) 
💪 期待される主な効能 
医薬品ではないので「予防・サポート」としての働きですが、よく言われるのは次のような点です。 
抗酸化・アンチエイジング 
βカロテンやビタミンE、ポリフェノール類が活性酸素をおさえる働きがあり、老化や生活習慣病予防のサポートになると考えられています。(naniwasupli.com) 
免疫サポート 
βカロテンは体内でビタミンAになり、粘膜を守る働きがあるため、のどや鼻などのバリア機能を保つのに役立つとされています。(weathernews.jp) 
食欲増進・消化サポート 
香り成分ペリルアルデヒドが食欲を刺激し、さっぱりした風味で胃の負担を軽く感じさせてくれます。暑さで食欲が落ちやすい夏の食卓に向くと言われます。(yuskin.co.jp) 
生活習慣病予防の一助 
カリウムなどのミネラルや抗酸化成分によって、高血圧や動脈硬化のリスクを下げる方向に働く可能性があると紹介されることがあります。(naniwasupli.com) 
🍽 効能を活かす食べ方のコツ
 生のまま刻んで、冷ややっこ、そうめん、サラダなどにのせる 刺身や魚料理に添えて、臭み消しと食中毒予防の一助として使う 
多めにある時は刻んで塩もみして「しそご飯」や、しょうゆ漬けにして常備菜にする 
加熱すると香り成分や一部ビタミンが減りやすいので、できるだけ「生で・あと乗せ」で使うと栄養も風味も活かしやすいとされています。(naniwasupli.com) 


梅干しの栄養と効能
🍙 主な栄養成分 
ミネラル・有機酸など 
カリウム 
体内の余分なナトリウムを排出するのを助けるとされます。 
鉄・カルシウムなど微量ミネラル 
含有量は多くありませんが、毎日少しずつ摂る形になります。 
クエン酸 
強い酸味の正体で、疲労物質とされる乳酸の代謝に関わる有機酸です。 
ポリフェノール類 
梅由来の色素や香り成分に抗酸化作用があることが報告されています。 
塩分は製品によって大きく異なり、昔ながらの梅干しは塩分約15〜20％、減塩タイプは5〜10％程度とされています。(mzgyoren.jf-net.ne.jp) 
💪 期待される主な効能 
疲労感の軽減サポート 
クエン酸がエネルギー代謝を助けるため、運動後や夏バテ時のだるさ対策に用いられてきました。科学的にも有機酸摂取が疲労感の軽減に役立つ可能性が指摘されています。(mzgyoren.jf-net.ne.jp) 
食欲増進・消化サポート 
酸味と香りが唾液や胃液の分泌を促し、食欲が落ちやすい暑い時期でもご飯が進みやすくなります。 
抗菌・防腐作用 
梅干しは昔から弁当の腐敗防止に使われてきました。梅に含まれる有機酸などにより、細菌の増殖を抑える作用があると報告されています。(nsgyoren.jf-net.ne.jp)

暑い夏、乗り切りましょう。